发酵的茶叶分为半发酵、轻微发酵、全发酵、后发酵四种，发酵的茶品，香气更加香郁，滋味醇爽，日常饮用具有消除困乏，提升情绪，保持活力等好处，其次也能生津解渴，补充水分，另外也具有清醒大脑，保持思维活跃的好处。
1、乌龙茶（又称青茶）是一种半发酵茶，绿叶镶红边，既有绿茶之清香，又有红茶之醇香。
2、黄茶是一种微发酵茶，由于在加工中揉捻后渥堆闷黄，成茶黄汤黄叶。
3、黑茶是一种后发酵茶，颜色黑褐，是紧压茶的原料茶。
4、白茶是一种轻微发酵茶，靠摊凉和微火烘干。成茶后清香淡雅，消热解暑。
5、红茶为全发酵茶，制茶时由于经过萎凋、发酵，所以成茶红汤红叶。
发酵茶相对于不发酵的茶叶而言，发酵茶在滋味、香气、耐泡度上都有所提升，其次发酵茶也具有抗氧化，醒脑提神，解渴解燥等效果，因此十分适宜日常饮用。
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微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。轻微发酵茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。
茶叶的发酵本质上是一种生物氧化，指的是茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，例如，鲜叶在揉捻的过程中，细胞破裂，细胞壁中的氧化酶类与儿茶素类，会在一定的温湿度条件下进行酶促反应，这就是茶叶的发酵。
发酵作为一种现象，已早早被我们熟知，如几年前的酵母，再比如酒的曲子，这些都是发酵的见证。但在过去一直存在只知道发酵之后会是什么样，但不知道发酵是怎么回事，对它真正的科学解释却是近200年来的事。19世纪法国生物学家巴斯葛（louispasteur）成功的发现发酵作用的原理。他在微生物研究中发现…
茶叶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气，茶叶发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之，苦涩味就明显。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变。
后发酵是利用微生物来加速茶叶转化的一个过程，后发酵特指黑茶，黑茶包含的具体茶品有安化黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖）、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）等。
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味。茶叶分为不发酵、半发酵、全发酵，那么发酵茶和不发酵茶有什么区别呢？发酵茶与不发酵茶的特点1.发酵茶发酵茶代表类为乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后…
属性：发酵茶属性温润，不发酵茶偏寒性。色泽：发酵茶偏红、黑、金色，不发酵茶偏绿色。色泽：发酵茶香气高扬，不发酵茶香气清新、嫩香。滋味：发酵茶滋味浓醇甜爽，不发酵茶鲜爽回甘。存放：发酵茶的存储时间更长，易存放，不发酵茶时间较短，不宜储存。
茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格。
霉茶叶有什么用途：将霉茶晒干处理，装入小布袋，放入鞋内可缓解鞋子臭气；将茶叶装成小袋子放入衣柜内，可保持干燥，吸收异味；其次还可以用来泡脚，将茶叶泡开，用茶水泡脚，增加脚部循环；霉茶晒干后泡水，可以用来擦拭木制桌椅，保持光亮清洁。